第782章 正宗上品鱼 (第2/7页)

这样了，一直跟在付宇身边打下手的张金玉更是习以为常。

    两人一起凑头看着付宇cao作，哪怕已经看过无数回了，仍然会觉得惊叹不已。

    菜刀相比于其他的道具而言，稍显笨重，很多做花刀的cao作，必须用其他刀具才可以完成。

    所以为了适应后厨里烹饪cao作的不同用途，厨刀里面，像片刀，文武刀，砍刀，拍皮刀......各种类型，数都数不过来。

    但是到了付宇这里，却成了典型的中餐厨房一把刀了。

    过去其实一直都有这样的说法，中餐的厨师干什么都是一把刀。

    不过也因为这样，在外人的印象中刀工讲究也成了中餐厨师的特色。

    只要厨师手手艺好，像剁、切、拍、剖、剔，一人一刀就可以全部完成。

    付宇就是这样的，手持一把菜刀切制金枪鱼，动作流畅，下刀迅速。

    他将刀与鱼rou的摆放位置成90度角，刀笔直切入，将鱼rou切断后，继续切下一刀。

    这种切法叫引切，看起来很简单，但需要巧妙发力，保持鱼rou切面的平滑。

    用引切的方法切好一小段鱼rou，付宇又换成了平切的方法。

    平切与引切的手法相似，也是垂直下刀，不同之处在于平切法切下的鱼rou，会倾斜放置，重叠摆放。

    而斜切则是将刀置于鱼rou左侧，与砧板成一定角度，左手按住鱼rou，右手持刀切片，注意要做到受力均匀。

    整段鱼rou最为厚实的一段则被付宇切成长方形，后垂直落刀，把鱼rou切成正方形。

    方形的切法，切制出来的金枪鱼吃起来口感非常厚重。

    一道简单的低温金枪鱼，付宇展示了四种切法。

    摆盘时的造型也直接做了创新。

    荷叶宽口的粗釉盘，里