第782章 正宗上品鱼 (第1/7页)

    孙庆宁都听呆了。

    明明同样是厨师学校毕业的，怎么付宇懂的这么多？

    付宇先查看了一下保温箱中的低温金枪鱼。

    这一看，不由面色一松。

    顾客显然很懂行，这低温金枪鱼是已经解冻好的，付宇伸手摸了一下，状态是解冻约八成的状态，只有中心部分未完全解冻。

    这样的程度，完全可以直接进行切片。

    等切片完成，金枪鱼也就基本解冻了。

    付宇没再耽搁，赶忙将手头剩下的几张点餐单重新理了一下顺序，将基础备料的活分配完，就准备开始着手切制金枪鱼。

    孙庆宁却是趁机也跟着看了眼低温金枪鱼。

    “原来低温金枪鱼就长这样啊？”

    在保温箱里隔着保鲜膜，也瞧不出个样子来，伸手按了按，却是已经解冻了。

    “哎幼，这都化了，不会影响口感吧？”

    付宇将低温金枪鱼拿出来，拆掉保鲜膜。

    这块鱼rou是赤身位置，赤身大都分布在金枪鱼背部，脂肪最少，颜色较深，且rou质紧实，口感非常的不错。

    所以切的时候，也有专门的要求。

    因为金枪鱼的切法其实很有讲究，鱼rou的口感与刀工有关，所以精湛刀工下的鱼rou会更加鲜美。

    若是切的方法不对，容易导致rou质松散，影响口感。

    付宇临要下刀时，动作一顿，想着顾客应该是个懂吃也会吃的主，索性露了一手绝活。

    他直接做了四种切法，这样无论顾客平时喜欢哪一种切法的金枪鱼，都能品尝到。

    孙庆宁跟在付宇身边帮厨过，所以对于付宇的烹饪喜好也算比较了解。

    眼瞧着切制鱼rou时，付宇用的是菜刀，也是一副见怪不怪的表情。

    他都