第788章 生蚝宴 (第5/7页)

    生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。

    洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。

    将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾欠，淋在碟周围。

    香煎生蚝就可以上菜了。

    这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。

    生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。

    付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝rou，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。

    柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝rou上。

    将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。

    付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。

    点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。

    烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。

    用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。

    用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。

    泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。

    辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。

    生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。

    将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。

    将生蚝取出，将腌料淋上，静置。