第844章 故意炫技 (第3/7页)

以下鱼做煎制，鱼身上裹多厚的一层干粉，什么程度煎出来的鱼皮看上去最有食欲。

    而且因为岛子鱼皮非常薄，所以在煎制时，最忌讳的事情就是着急翻面，一般都是以晃动锅，让鱼可以自由晃动为宜。

    而多久晃动一次，怎么晃动才能让鱼rou受热均匀，这些都是需要厨师通过自己的烹饪经验去判断cao作。

    付宇在做这一番cao作的时候，手里的动作很快，也很流畅。

    煎岛子鱼想要达到外酥里嫩颜色好看的效果，就要进行第二次干煎。

    为了防止鱼皮破损，付宇索性直接拿着快子去进行鱼身翻面。

    他这么做是为了万全起见，经过他手的快子，全部具备了夹取任何食材都不会造成损失的特殊技能。

    所以用快子，反而比用铲子还靠谱。

    不过在其他人眼中，则成了故意的炫技！

    这岛子鱼煎制起来，哪怕是厨艺高超的老师傅，也得小心处理。

    无他，实在是岛子鱼皮太薄了，像纸一样，尤其是煎制特别容易弄破鱼皮。

    这煎鱼摆盘时一旦破了相，那整体的观感上肯定会受到影响。

    可是付宇却非但没有小心cao作，而是大大咧咧的直接用快子夹鱼去翻身！

    吉味斋虽然是湘西菜馆，但早就入乡随俗了，店里不少的特色菜肴，都跟当地的应季食材相融合。

    岛子鱼做香煎时，想要不破皮有多难，在场旁观的季鸿和两位大厨都非常了解。

    们心自问，哪怕是他们在日常cao作时，都得小心行事。

    可是眼瞧着付宇随意用快子夹起岛子鱼，轻松完成了翻面，而偏偏鱼皮完整，甚至连道夹痕都不曾出现！

    这手得多稳！

    对于力道的把握得有多精准！