第844章 故意炫技 (第2/7页)

内想学也学不来的事情。

    但是，张家新此时不敢有任何想法，付宇刚腌制好岛子鱼，就对张家新说道：“家新，看一眼金米上汤牛尾鱼的火候，米汤熟一点，鱼rou别太烂。”

    看似很矛盾的一句话，但是张家新这回马上就理解了付宇的意思。

    米汤熬的熟烂，喝起来才粘稠香甜，而鱼rou若是熬的太烂，则成了rou糜，骨刺分离，少了一丝品尝鱼rou的独特口感。

    付宇看了一眼张家新：“将竹铲垫到鱼身下面，动作轻一点！”

    张家新连忙点头，此时的付宇成了他的主心骨。

    他手里动作很快，也很流畅，将竹铲顺利的垫到鱼身下面，这样可以让鱼rou半身脱离锅底，等汤汁收到一半，再翻面，刚好避免长时间的熬煮，鱼rou彻底碎烂。

    在张家新忙着做这件事情的时候，付宇则开始吩咐孙庆宁沥干腌鱼的料汁，开始准备做香煎岛子了。

    岛子鱼rou嫩皮薄，做香煎虽好，cao作起来，却多少有些麻烦。

    腌制过后，不能直接下锅油煎，必须先在鱼身两面沾一层薄薄的干面粉，这才不容易粘锅，鱼皮才会完整美观。

    而且煎鱼时，一定要先把锅烧到微微冒烟，再把油沥干，这样热锅里的油就不容易粘锅了。

    做菜好吃往往都有独特的技巧。

    付宇在做煎制的时候，自有一手绝活，行动间，不自觉展露了一手熟练的精湛技巧。

    季鸿和带来的两位大厨观摩之后，不由面露赞赏之色。

    香煎岛子做法不难，只需要热锅凉油，等油7分热在锅内放些盐，把腌制好的鱼水弄干下锅，一面一面的煎。

    不过虽然烹饪方法简单，但是cao作细节上的要求却比较高。

    比如油温的把控，多高的温度可