第702章 偏心眼儿 (第3/8页)

粘液和血泡沫，直至海肠的手感摸起来和看起来都是干净的，并且清洗过海肠的水是透明的，以上才代表海肠暂且洗干净了。

    仔细检查后，付宇这才满意的停手。

    清洗干净的海肠应立马用滚水焯一下，不然很快就会有新的粘液产生，焯过水的海肠沥干水分后即可用于烹饪。

    千里马的这道菜卖的有点贵，不过贵也有贵的道理。

    食材是真的新鲜，而且后厨这边也确实很负责用心。

    付宇将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。

    把海肠切成长约3厘米的段。

    菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，捞起待用。

    锅内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀。

    然后注入欠粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。

    这道菜在摆盘上非常有创意。

    据说是董俊田在外地用餐时，无意间发现的摆盘造型，当时觉得很精致有特色，于是拍照下来传给了姚石。

    经过反复推敲和实践，最后定为了这道菜的摆盘造型。

    细长条的凹形白瓷盘，底部堆着一团团并列摆放的洋葱丝，上面垫着用剩菜叶圈成的彷若荷叶状的装饰，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒色彩缤纷的盛放在嫩生生的生菜叶上，最上面依次摆放切好的海肠段。

    瓷盘的一侧固定住用来装饰的彷制植物。

    一整盘菜，精致的彷若能入画般美好。