274.等待社会教育的熊孩子 (第5/10页)

一只合适做白切鸡的清远麻鸡，一边不断地上下拉扯锅里的白切鸡。

    很快15分钟就过去了，李潇将整只鸡彻底地放在了锅里面，随后在冰箱里面取出两大排的冰块。

    将冰块倒入不锈钢的大盘子里面，倒入清水，随后将锅里面的白切鸡彻底地泡入冰水中。

    李潇提醒到：

    “这个步骤十分关键，过冷河，可以让白切鸡形成了老广们最津津乐道的一层啫喱。”

    “这一层啫喱一样的东西藏在皮和rou之间，如果冻般晶莹剔透，口感滑溜溜。”

    “很多人以为它是脂肪，其实跟北方朋友熟悉的猪脚冻、鱼冻一样，是胶原蛋白和rou汁的混合物，富含氨基酸，极其鲜美，简直是啫喱状的天然鸡精。”

    “有没有这一道透明的啫喱层，也是评判一只白切鸡到底合不合格的标准之一。”

    为了尽快降温，以留住珍贵的啫喱层，水必须够冰，所以李潇刚才的这一盘冰水里面超过一半都是冰块，这样就可以快速地让处于80度的白切鸡迅速降温到0度。

    将鸡彻底地放在了浮着一层冰块的冰水里面，李潇转身就去处理调料了。

    蘸料做法很多，各门各派各种各类的都有。

    最普通的蘸料只需要普通的酱油加点热油就可以，当然了有简单的，就肯定有复杂的，也有蘸料的需要炼制七七四十九天，从一大壶熬成一小碟的。

    当然，这些都不在李潇的选择之列。

    毕竟是白切鸡，如果不配葱蓉，那么这只白切鸡就是不完整的。

    而李潇这次的直播由于带着教学任务，也没有选择花巧的制作手法。

    只见他拿出翠绿的小葱，以及一块削好了皮的生姜，对着直