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有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。

    调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。

    把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。

    把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。

    周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。

    这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。

    只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。

    同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。

    将虾两头的虾rou与肥膘rou一起剁成rou茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。

    将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。

    将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。

    然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。

    再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。

    最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。

    周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。

    糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。

    夹起一块鱼