第672章 酿菜一绝好逑汤 (第3/7页)

用粗细长短差不多的绿豆芽，用绣花针将豆芽掏空，再将rou馅塞进豆芽里，这道菜的准备工作才算完成。”

    付宇听的直咂舌：“掏空豆芽再塞rou馅？”

    刘雨侬笑笑：“对，古籍上说，每次贵人想吃这道菜，都会有200多名御厨聚在一起掏豆芽，这场面想想都觉得震撼！”

    好家伙！

    难怪叫银芽酿rou，就是叫金芽酿rou，也名副其实啊！

    刘雨侬现在做的豆芽酿，是用焯过水的绿豆芽取20根，用焯过水的葱叶先绑起来一头。

    再把豆芽整理一下，放入rou馅。

    将另一半用葱叶绑起来，直到把剩下的豆芽和rou糜绑完。

    最后上锅蒸制。

    刘雨侬调好火候，对付宇介绍道：“做好的豆芽酿，称得上是酿菜中的一抹清新，蕴含着最平凡的幸福感，豆芽清新却不寡淡，爽口又不龇牙，将rou糜入酿，提鲜提味，绝对是完美搭配。”

    付宇点点头，确实，这菜不说其他，光是成品的造型，看着就挺有食欲。

    不过，他还是挺好奇一件事情。

    “师傅，这银芽酿rou，最后是不是失传了？”

    刘雨侬摇头：“倒那不至于，只是这道菜真按照古法来，实在太耗时耗力，而且菜肴本身的用料又确实非常廉价，列入菜谱为顾客供餐，谁也供不起。”

    “不过，我们倒是会将这道菜做为平日里让学徒练手的功课。”

    付宇一听就明白了。

    毕竟这银芽酿rou与其说是考较厨艺，倒不如说是考验人的耐性修为。

    细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。

    所有的酿菜烹饪都演示了一遍