第845章 酒蒸鱼 (第3/7页)

必选的菜色。

    除此之外，还得掂量着弄个特色江鱼汤，海鲜粥肯定也得来一锅。

    白桉那边再加一份鲅鱼水饺。

    点餐要成双，付宇琢磨了一下，决定做一道最适合这个季节吃的特色菜。

    这几天，采购进货回来的鲫鱼就特别肥嫩，个个活蹦乱跳，身扁肚白，一瞧便知是rou嫩骨松的好鱼。

    江鱼种类凡多，口感各不相同，而鲫鱼却能在一众江鱼中脱颖而出，以rou质细腻鲜嫩着称，算得上是鱼中上品了。

    季鸿等人走了，张家新和孙庆宁也就各回其位，继续忙自己手头的事情。

    付宇将备菜的单子整理好交给了张金玉，并特意叮嘱道：“鲫鱼捞两条大的！”

    千里马饭店能在北安当地保持盛名，一方面确实是店里的菜肴口味好，有着百年老店的名头，另一方面，则是在食材质量方面确实管理非常严格。

    像是店里的海鲜，向来都是鲜活进货，保证上桌的食材都是新鲜的。

    而鱼之一味，胜之在鲜。

    无论什么鱼，都是现吃现杀才行。

    想要品尝到鲜鱼的本味，像后厨这边的烹饪，重油重盐，大火烹制，甚至酱炖，其实都是烹饪手法里最下等的，吃的是调料的味道。

    但凡是做鱼，想品尝真正的鲜味，只有蒸制，才能将鱼rou本身的鲜美汇聚起来，尝到鱼rou本身的原味。

    而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后，念念不忘，除了食材新鲜之外，还因为有不少的特色烹饪绝活。

    比如做蒸鱼用的酱油，就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。

    这个牌子的酱油，都是经过了三伏天暴晒慢酿而成的好酱油。

    这样的酱油味道