第667章 万能口诀 (第5/8页)

 打水时的用量，一定要严苛的按照比例来。

    这都是经过了无数次的尝试之后，流传下来的最佳比例。

    毕竟水打多了不好包。

    料酒就不用放了，姜水的去腥效果比料酒还好。

    再放半勺食盐、少许蚝油、生抽、白胡椒粉，然后朝一个方向揉抓均匀。

    饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。

    油可以增加香味，还能锁住rou馅的水分。

    但加什么油？

    很多人都直接加食用油，这是不对的。

    生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

    正确做法是加用香料炸过的熟油。

    熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。

    锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱姜片、小火炸至颜色金黄后捞起。

    油放凉后倒入rou馅中，搅拌至全部被吸收。

    rou馅就调好了。

    而刘雨农做蒸rou糕用的rou馅，就是精心调制好的。

    等锅里的rou馅蒸制完成。

    她另拿2只鸡蛋取蛋黄打散，均匀地抹在rou糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。

    将rou糕切片，码入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘。

    装盘也是有讲究的，怎么摆放，什么角度，配什么花色的盘子。

    全店，只有烹饪这道菜时，会搭配真正的jdz瓷盘。

    不是彷版，而是真正从jdz运回来的盘子。

    私房菜，讲究就讲究在一