第667章 万能口诀 (第4/8页)

 方盒中抹平。

    入笼大火蒸制。

    这道主食，烹饪时，最难的地方，就在于rou馅的调制。

    刘家不外传的调rou馅的秘方，有一个万能口诀，只要照着cao作，保准调制出来的rou馅，鲜香美味，不腥不柴。

    三分肥七分瘦。

    按照这个比例调制，rou馅的口感最好。

    多一分肥则油，少一分肥则干。

    rou馅可以剁，也可以绞。

    想要口感q弹，rou馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

    其实祖传的古方里，用的调料非常的少。

    如果真按照那个方子来，做出来的rou馅并不符合现代人的饮食要求。

    所以后来的传人，就开始一点点进行改进。

    权衡利弊，择优而取。

    这样一代代传承下来的烹饪方子，才能受到广大世人的喜爱和赞许。

    而调制rou馅也是有万能口诀的。

    “rou馅细、先调味、后打水、再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。

    将碗中放入1颗八角、适量花椒、姜丝，放入开水泡20分钟。

    时间到时，捞出残渣。

    调味后的关键一步就是打水，rou馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

    打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。….葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

    考虑到康贵杰不喜葱，于是刘雨农选择了花椒水。

    500克的rou馅中放入100克的花椒水，要分次打进去，朝一个方向搅拌上劲。