第754章 当然有秘诀了 (第4/7页)

亲眼见证了付宇高明的随机应变能力，心里头对付宇的崇拜和敬仰之情立马开始泛滥！

    如果不是付宇想到了用水面筋替代猪里脊rou做锅包rou的烹饪，按照他们之前的设想，换成鱼rou或虾rou，无论是口味还是摆盘效果肯定都不会这么完美。

    而付宇竟然能第一时间想到替换的食材，并且直接开始进行烹饪，这让孙铭泽不由打从心底里叹服！

    虽然刚过来后厨两天，但是孙鸣泽向来有点自来熟，又自觉跟付宇搭过话，于是大着胆子凑过去，认真问道：“付厨，你是怎么想到用水面筋替换猪里脊rou做这道菜的？我其实一开始想着用鱼rou，或者豆腐去替换可是现在一想，确实不如水面筋的效果好。”

    付宇看着孙鸣泽，小胖子眼神里写满了求知，忍不住说道：“烹饪时，选择替换食材的最关键一步，就是‘形相似，味相近’。”

    “其实想要猪rou口感软一些，还可以选择使用嫩rou粉，但是锅包rou不像其他的菜肴，用了嫩rou粉后，纤维组织的口感差别太大。相比之下，反而是水面筋烹饪后，吃起来更像猪rou的口感。”

    “至于会想到水面筋，则是因为我对素斋烹饪也多少有些了解。”

    “像我们平时做红案烹饪不能只局限于平时常用的各种食材，对于其他方面也需要多少有些了解。”

    “懂的多了，遇到各种突发情况，在应对时，就会轻松不少。就像今天，我能想到使用水面筋，就是因为知道在做素斋时，有用水面筋替换猪rou烹饪的做法。”

    这个时候，孙鸣泽忍不住问道：“那付厨，你怎么会想到要学习素斋烹饪呢？”

    付宇的话很有道理，而且还介绍了自己的烹饪经验。

    先是根据菜肴的