第835章 炸酱绝活 (第3/8页)

谱上规规矩矩的烹饪为妙。

    锅中倒油开始炸葱油。

    备好的葱花没都用，付宇只倒入锅中一半多，而相比于葱花，油却非常多。

    刘雨农瞄见了，赶忙说道：“行了吧，油太多了，吃着腻。”

    毕竟煸炒肥膘rou还会出油，要不怎么叫炸酱呢！

    付宇却是按照绿线的提示，添够了量，这才停手。

    “不，这种老式经典的炸酱，就是要用足了油，吃着才香。”

    付宇说的是经典老味道食谱中的烹饪方法。

    做这种炸酱，油一定要多放，要把酱料里的水分炸干，吃着才正宗。

    这也是南北炸酱烹饪方法的区别。

    刘雨农看了一眼付宇，点点头，没再多说什么。

    反正掌勺的人是付宇，他怎么说，怎么是。

    葱炸到焦黄就可以捞出。

    用炸好的葱油煸炒肥膘rou。

    把肥油煸出即可用漏勺盛出备用。

    放入瘦rou煸炒，炒至变色盛出。

    瘦rou不用炒的时间太长，因为炸酱过程中rou还有一段烹熟的过程。

    接下来就是收尾的炸酱了。

    把肥rou丁和澥好的酱放入锅中炸制，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅。

    付宇自己cao作时并没有察觉，他在搅拌时的动作自成一派，手腕转动的弧度和速度，既快又稳，非常有节奏感。

    而且在搅拌的过程中，无论他的动作幅度有多大，锅里的酱汁却是半分不会飞溅，整锅酱汁仿佛受到了某种吸引力的cao控，齐齐随着锅铲搅拌的