第661章 烹饪的秘诀 (第2/8页)

典老味道食谱上面，关于这几道菜烹饪方法的记载，和千里马的做法不尽相同。

    想也是，毕竟能被称为经典老味道，说明用料和口味方面，都是一脉相承的。

    就算稍有差池，也无非是在烹饪手法的细节cao作，以及摆盘上，偶有区别。

    两者相结合，付宇主要还是以谷云武教授的烹饪方法为主，一些细节cao作则按照经典老味道食谱上面的教程去做。

    而在摆盘cao作方面，付宇决定参照一下经典老味道食谱上面的造型。

    毕竟多年以前的审美，跟现在到底是全然不同了，在复原以前造型的同时，多少融合一些现在的流行元素。

    不过想要添加些创意，可不是那么简单的。

    付宇为什么会觉得谷云武厉害？

    因为谷云武刚才的一句话：“细节上多用点心吧！”

    这句话，可以说是意味深长！

    仔细品品，付宇就领悟了谷云武的意思。

    不由对谷云武越发刮目相看。

    无论人品和心计，单是烹饪方法，这是一个厉害的人！

    术业有专攻。

    难怪谷云武在炖煮方面颇有心得！

    一句简单的话，直截了当的让付宇找到了烹饪这桌席面的核心要素。

    想要烹饪好一道菜，必须要知道cao作时的关键点！….能发现并掌握这个关键点，才能真正意义上烹饪出这道菜的特色。

    这就是后厨里老师傅手口相传的：烹饪的秘诀！

    比如煎炸，要了解火候大小对于食材的成熟度的影响程度。

    比如炖煮，要清楚水量的掌控对