字体:大 中 小
护眼
关灯
上一页
目录
下一页
第752章 谁能想的到啊 (第3/7页)
少,蛋白质的成分就越高,也就意味着质 量越好。 付宇来来回回水洗了五次,这才满意。 接下来就是蒸了,正常情况下,应该是切成小块,或者团着小球做蒸制。 但是眼下这水面筋是准备替换猪rou用的,所以付宇直接切成了片。 这是个很有难度的活,水面筋蒸完后,会膨胀起来,所以想要一次性切成合适的厚度,根本没法准确的去把握这个尺度。 付宇特意切的厚了一些,等蒸制好了,再做改刀。 其实,很多人都不知道,素斋里的rou,一般都是用豆制品去仿制。 像素红烧rou,用的就是土豆,但其实最像rou的东西,就是水面筋,炒京酱rou丝堪称真假难辨。 尤其是那个口感,嚼起来特别像rou。 这菜没做之前,付宇心里有点没底,不过真正开始做上了,他就不想那么多了。 满脑子只剩下,怎么把这水面筋做成类似于rou的风味和组织口感。 付宇做蒸制,从来不定时,全靠着自己对于时间的掌控,来判断时间的长短。 不过,他这么做,是因为自己心里有数,表面上,该使唤张金玉还是继续使唤。 毕竟别人不知道他有多么牛逼的个人技能。 付宇对着张金玉说道:「金玉,帮我盯一下锅,别蒸时间太长了,还有,胡萝卜丝和姜丝各来一份,葱丝也来点。」 张金玉答应一声,赶忙过来打下手。 水面筋很快蒸制好了,付宇让张金玉全盛出来。 等晾凉了,这才慢慢切成薄片。 切制的时候,付宇刚一上手,就不由皱起了眉! 这水面筋蒸熟了之后,可不太好切,一碰就颤颤巍巍的,而想要切成猪rou片那样的厚度,更
上一页
目录
下一页