一口天价炒饭，老唐当场拜师 第300节 (第4/5页)

“好吧。”

    吴垒笑道：“不过没有添加剂，我也不怎么喜欢吃挂霜的东西，总感觉口感不好，有点奇怪。”

    “每个人的口味不同，很正常。”

    李逸说着，手中的炒勺继续搅动，锅中的糖浆已经开始变色了。

    很快就变得金黄，冒起了密集的小泡泡。

    “注意看。”

    李逸冲吴垒提醒：“熬到这个状态的糖浆，就是最适合做拔丝菜的了。

    不管是拔丝山芋也好，拔丝苹果也好，就在这个时候下锅，效果是最好的。

    记住，糖浆颜色金黄的时候下锅，颜色再深就不行了。”

    “啊？”

    吴垒听得紧张，一边瞅着锅中的糖浆，一边迟疑问：“但这也不是金黄呀？”

    “距离我说话的时候已经过去几秒了，当然颜色变了。”

    李逸看着锅中逐渐往琥珀色转化的糖浆，解释：“这种颜色就已经深了，变成琥珀色了。

    这种琥珀色糖浆的状态叫琉璃，它的质地更硬，在冷却以后会结成硬壳。

    做冰糖葫芦，琥珀核桃仁，就得用这种琥珀色糖浆才行。

    拔丝往琥珀转是很快的，一般几秒钟之内就会转化完成，所以做拔丝菜必须要精准才行。”

    就在他说这几句话的功夫，锅中的糖浆已经彻底变成琥珀色了，内部也被细密的小气泡填满了。

    吴垒看着稍纵即变的糖浆色泽，忍不住感叹：“这变得也太快了，根本反应不过来啊！”

    “没那么难，只是你刚刚不知道，所以没有提前观察，如果提前观察，是可以找准时机的。”

    李逸眼看着琥