一口天价炒饭，老唐当场拜师 第550节 (第3/6页)

姜水。

    看着李逸认真的cao作，后方的闫秘书不由点了点头：“这点确实很重要，卫生问题是餐饮行业的重中之重。

    咱们这次美食节接待的是来自全国各地的游客，万一出点什么问题，那确实不得了。

    他能考虑到这点，也算是有心了。”

    王副局长闻言，也点了点头，开口说道：“这次所有进驻的小吃摊商户，各种证件都是要求齐全的，而且美食节用的餐车也都是统一定制的，保证全新。

    商户用的食材，也都是统一采购的，确保货源品质和卫生安全。

    这几天我都会亲自盯着，绝对不会出现任何卫生风险。”

    案台后方，李逸已经做好葱姜水了。

    拿过了一瓶花雕酒，他打开后，往葱姜水里倒了些，一边解释：“狮子头的体型比较大，所以去腥的料也要加得重一点。

    除了基础的葱姜之外，最好是加一些黄酒。

    这样在下锅炸的时候，酒精挥发可以带出狮子头内部rou馅儿的腥味儿，去腥更彻底。”

    说完，他就葱姜水搅拌均匀，往rou馅儿里打了一部分。

    “狮子头的rou馅儿里，葱姜水的比例和通用rou馅一样，也是一斤rou打三两水。”

    打完水后，李逸拿过了盐袋和淀粉袋，解释：“狮子头的rou馅儿要加一些淀粉来辅助锁水，最好是淀粉，玉米淀粉或者绿豆淀粉都行，但不能用生粉，不然就太黏了。

    淀粉的比例是一斤rou加30克淀粉，盐是一斤rou10克，正常比例就行。

    这个量只是正常比例，可以多一点，也可以少一点