254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】 (第3/10页)

子，看作是一个个瞳仁是绿色的眼珠，这样说起来，确实有几分阴森的感觉。

    这一道菜网上的评论褒贬不一，有些食客说很好吃，佩戴合理，味道特别。

    有些食客则说很难吃，又咸又腥又甜。

    好评和差评两级差异之大，让人以为他们吃的可能不是同一个菜。

    不过李潇却清楚地明白，他们吃的就是同一个菜，但是很多餐厅并没有掌握到菜品的精髓，只是模仿了他的外形，却没有明白他的神韵。

    虽然这位九星级的厨师卢布松先生早已在创作出这道菜之后，就向世界公布了他完整的菜谱以及完整的制作方法。

    但是不知道为什么不同人根据同样的菜单，居然能制作出不同外形，不同口味，不同风格的鱼子酱龙虾冻。

    银色的勺子轻轻地戳破金黄澄澈的龙虾冻，所谓龙虾冻其实就是龙虾汤制作成的果冻。

    虽然听着很猎奇，但其实在分子料理中算是非常普通的基础做法。

    冰凉的龙虾冻入口底下的眉头微微一挑，这口感实在太特别了，冰凉，弹牙，压下去有点软糯，像是吃喜之郎果冻一样，只是这个果冻是龙虾味的。

    龙虾汤做得也非常好，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛rou浓香，各种蔬菜的清新。

    制作龙虾汤其实也相当复杂，锅中倒入橄榄油倒入蔬菜后将所有的蔬菜炒香。

    之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。

    之后就要用打蛋器打发两个蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。

    把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小