304.打卡【辉记卤煮小肠】 (第9/9页)

的味道也像毒药一样。

    将嘴里的香菜咽下，李潇连忙夹起一块泛着油光的大肠。

    之所以这么着急，是因为连喝了两三口卤汤之后，他才发现这卤汤初尝起来会比较平淡。

    但是越吃却越香，后劲非常强。

    所以，让他对卤煮的期待值也蹭蹭地提高了。

    guntang的大肠进了嘴，丰富的口感就在口腔中爆发开来。

    大肠的外皮因为长时间的烹煮，已经变得绵密柔滑软嫩，但是大肠的内部却还是q弹的状态。

    而且因为大肠是整条一起煮的，在最后上桌的时候才被剪刀细细地剪开。

    所以蕴含在大肠中间的啫喱状的物质格外浓郁，没有因为长时间的烹煮而有所流失。

    要判断一根大肠做得好不好，首先就要看这个大肠表层和里层中间是否夹杂着那一层半透明的啫喱状物质那一种。

    那层像是果冻，又像是凝胶的啫喱状物质，其实就和白切鸡骨rou间那层啫喱一样，是猪rou中的氨基酸凝聚物。

    这层氨基酸凝聚物是大肠的甜味的主要来源，如果没有了这层啫喱，那么整条大肠的甜味就会少了一大半。

    然而这里的火候和技术掌握得显然相当的不错，那层几乎要满溢出来的啫喱让李潇满意地点头。

    他在喝第一口卤汤的时候，还觉得系统居然让这家料理评上4星，有些言过其实了，差距有些太大了，就这卤汤的水平最多也不过是2星的水平。

    这两天负责带孩子，6个....所以昨天一更抱歉了，今天下午亲戚才走，所以，今天晚上虽然有两更，但是第二更会很晚，别等，明天起来看吧。

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