222.上头的芥末芥蓝 (第5/9页)

只有老了的芥兰才会是苦的。”

    “楼上的大哥说得没错，估计是你刚好吃到一颗老掉牙的芥蓝，所以才对它产生了偏见。”

    .......

    李潇的视线落在筷子中的芥蓝上，厨师用菱形刀法把原本长条的芥蓝，切成一片一片菱形的薄片。

    乍一看倒像是莴笋，而不像是芥兰，芥蓝上面还包裹着一层均匀的薄薄的芥末芡。

    “我给大家尝尝这个芥末芥兰做得到底好不好。”

    说着他就把芥蓝片丢进嘴里。

    芥蓝一入口，芥末浓郁的呛鼻的辛辣味就冲了上来。

    随后能明显地在芥末芡中尝到独属于蜂蜜的甜味，咬开芥蓝，芥蓝的口感脆嫩，清爽。

    厨师在用清水把芥蓝烫熟后，立刻把芥兰取出，放入冰水中，将芥蓝彻底冷却，所以让原本吃起来爽脆的芥蓝更加爽脆了。

    随后用调好味道的芥末酱，把冷冻后的芥蓝搅拌均匀。

    “芥蓝的味道相当地清新，现在正是芥蓝最嫩的时候，里面没有一丝纤维，吃起来很爽脆。”

    “至于你们很多人所说的芥兰中有一点点苦味，这是真的，因为在芥蓝中含有金鸡纳霜，是一种具有药用成分的物质，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病，润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，很多中成药都会从芥蓝中提取出这种苦味物质作为原料。”

    “另外这种苦味不是纯粹的苦，而是在微苦中带着回甘，不过这种苦味会随着芥蓝的生长集聚得越来越多，所以老了的芥蓝就会有种浓重的苦味。”

    “不愿意吃苦味的朋友，就要选择更嫩的芥蓝，不但吃起来更加爽脆清新，苦味还不明显，反而有明显的回甘。”