237.三道家常菜 (第3/9页)

    把rou末丢进紫砂炖盅里面，加入切好的姜丝，陈皮丝，以及两颗宁夏农科院出品的无硫红枣。

    “加入清水，这里的清水是冷水，因为李潇要的是汤，而不是rou。如果是要吃rou，则换成热水。”

    “水和rou的比例，是三比一，水要一次性加够，不能中途打开锅盖，如果在中途加入水，会让汤的味道都会变得很奇怪。”

    盖上锅盖后，把炖盅放在不锈钢锅里面。

    “炖这个猪rou汤不用太久的时间，大火三十分钟就够了。”

    盖上了不锈钢的锅盖，李潇走到陈皮鸭前面，稍微翻动了两下陈皮鸭。

    “我们在煮这个陈皮鸭的时候，每隔5分钟可以用锅铲轻轻地翻动一下它的鸭rou，让他的鸭rou可以均匀地吸收里面的汁水，不会出现味道不均匀的情况。”

    这也是李潇为什么选择鸭rou切块之后再进行烹煮，因为有个整只鸭下锅，就需要不断地锅铲将汁水淋在鸭子的正面，不然就会出现一边的rou很咸，而另一边的鸭rou却没有味道的情况。

    翻炒了一下鸭rou之后，李潇马不停蹄地在水槽里面取出养在水槽里面的鲍鱼。

    这些鲍鱼的个头并不大，只有手掌心的一半大小。

    之所以选择这种规格也是有原因的，这种规格用来清蒸刚刚好，太大的鲍鱼蒸起来时间会比较久，而且rou会很硬很紧实，太小的鲍鱼蒸熟之后会严重缩水，而且rou质很松散。

    只有这一种规格大小的鲍鱼最适合清蒸，蒸出来的rou很嫩，很q弹，不会咀嚼不动，也不会rou质松散。

    李潇把还会不断蠕动的鲍鱼展示在镜头前面

    “我们选择鲍鱼的时候，如果是用来清蒸的话，就选择这种个