253.【金汤花胶鸡汤】【黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】 (第8/9页)

于鱼胶的口感，不过相对于鱼胶而言，它又更加的爽脆。

    咽下鸭掌，他满意点头，鸭掌的火候非常不错，不会煮得太久，导致鸭掌变得软烂，也不会因为时间不够导致鸭掌太硬。

    这时间掌握得非常巧妙，要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来。

    即便是用高压锅制作，要炖煮到这样的程度，恐怕也要大半个小时。

    而现在距离下单时间显然还不够半个小时，只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌。

    否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜，然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏，但是却会极大地影响口感。

    如果换做是普通的小店问题当然不大，但是要面对的是这种人均价格2000多的高级料理店。

    不要说隔天，即使是储存时间超过这一轮的饭市，估计就会被丢掉。

    李潇无病呻吟地感叹了一下那些可怜的被丢弃的无骨鸭掌，这么好的东西只因为过时了就被丢弃，实在有些太浪费了，然而即便是不丢掉，他们也没办法处理。

    既不能作为赠品也不能留给后厨的厨师使用，否则浪费将会愈发严重，所以果断丢掉反而成为了最好的做法。

    夹起在盅底的冬笋条，冬笋条上面也沾满了酱汁。

    冬笋入口，属于冬笋的那股涩味十分的淡。

    这冬笋一看就知道提前使用盐水白灼过，而且在白灼之后还用清水进行反复的冲洗。

    这样做可以将冬笋身上的那一种苦涩的味道尽量冲洗掉，这样他就能更容易地吸收汤汁的味道。

    毕竟冬笋这种食物的结构十分稀疏，很容易吸纳大量的味道，而且他的口感爽脆，和很多重口味的食物都相当地配。