345.中式分子料理：荷叶八宝饭 (第1/5页)

    一通挑选下来，李潇的小推车已经满了一大半。

    这次李潇并不准备制作太过繁琐的菜品，他只为了今天的考试准备了8个菜，分别是:

    【烟熏蜜汁叉烧】，【爆浆咕咾rou】，【玻璃明虾球】，【咸蛋黄金华火腿】，【紫苏海胆天妇罗】，【清蒸石斑鱼】，【荷叶八宝饭】，【冬瓜元贝炖原汁】。

    非常旗帜鲜明的广东粤菜，在仍被蒙在鼓里的李潇想来。

    这一套粤菜只要做得好，应该能让推荐自己来这边考试的广东省厨师协会感到满意。

    同时，也能让自己家乡的菜品的影响力更加深远。

    调好菜品，李潇推着小车就回到了工作台。

    8样菜看着不多，其实要处理起来是相当的繁琐的。

    特别是其中的玻璃明虾球这一道是古法粤菜，市面上基本已经没办法看到他的身影。

    原因并不是因为制作难度太大，而是因为制作难度太繁琐。

    一共有8个小时，腌制叉烧的时间也完全足够。

    将梅花rou清洗干净然后沥干水分，用松rou器在肥瘦均匀的梅花rou上，打上无数小孔。

    这样不但能让梅花rou的肌理组织被打碎，吃起来更加软嫩，而且能让酱汁更快地入味。

    李潇一边给梅花rou做着按摩，一边对着直播间的人观众介绍：

    “其实大家在制作料理的时候，遇到这种大块的rou类都可以使用这种松rou器进行松rou，特别是牛扒。”

    “将这些rou类的跟腱和组织的链接打断，这些rou吃起来就不会粘牙，不会有很明显的纤维感。”

    “特别是在遇到一些需要放进烤炉里面烘烤的大块rou类，比如