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真了得。

    在接下来就是倒适量油把豆瓣酱炒香，鲜红的豆瓣酱“刺啦”一声入油，金色的滚浪在锅底掀起，一阵香味传来，丁小西不自觉肚子“咕噜”叫了一声，林瓒抿嘴一笑，开口倒没揭穿她的尴尬：“川菜系最重要的便是这豆瓣酱了，而豆瓣酱又分品级，好的豆瓣酱发酵时间更长，用料也更上等。”

    连个简单的豆瓣酱都这么有研究啊，丁小西已经崇拜得五体投地了：“这一看就是品级最高的豆瓣酱，在哪里能买到啊？”

    “这是我一个朋友从四川邮寄给我的，还有青胡椒，会更麻一些。”

    说着，rou片已经下锅，来回翻炒，直至rou片肥rou处已基本被炒得微焦而化，而每片rou片都泛着金黄微微翘起。捞出rou片，葱姜炝锅，优质小尖椒青葱欲滴，放入油中煸成虎皮样却没有丝毫黑糊，辣味炒出后再把rou片放回锅中重炒，酱油提色，鸡精提味，红色灯笼椒切丝撒上出锅。

    香喷喷得一盘子尖椒回锅rou就好了，上面五花rou间金黄的油还“滋滋”往外冒，红是焦香豆瓣和灯笼椒，绿是辣味小尖椒，色彩鲜明，香味怡人，丁小西眼睛盯着夑纹的盘子不禁食指大动。

    林瓒看到她一副讨吃鬼的样子，宠溺地一笑：“你先吃，垫垫肚子，我再做一个菜。”

    还有一个菜啊？丁小西觉得自己真的好幸福。

    她才不吃，她要等林老师完了和他一起吃！

    另一道是川菜里经典的水煮鱼片，新鲜的活鱼被鱼贩子片成晶莹剔透的生鱼片，薄且轻盈，透光透亮，用刨出来的冰渣子冰着提回家，保证了鱼rou的新鲜和rou质。

    林瓒用姜丝，料酒调味去腥，豆瓣酱，少许盐，酱油混合调味腌制生鱼片，再撒上