分卷阅读307 (第2/4页)

年夜的时候，即使大部分菜都是叶妈掌勺，叶蓁还是做了一道菜给叶爸叶妈尝尝。

    叶蓁做的是一道川菜，平时习惯吃江南清淡、酸甜口味的叶爸叶妈难得吃这种鲜香微辣的菜品，虽然吃的冒了点细汗，最后还是表示味道绝佳。

    叶蓁做的这道菜，名字叫做干烧岩鲤。

    岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，rou紧密而细嫩。

    而所谓的"干烧"，指的是用大量的鲜rou汤加各种调味料，将鱼烧到汁干入味，自然收汁。

    叶蓁选鲜活的岩鲤一尾，快速去除鳞片，剖腹取内脏后清洗干净，在山泉水里面浸泡一会儿，去除血腥味。

    鱼身两面剞刀，就是用飞雁刀在鱼身的两边的斜着划上几刀，然后在鱼身上抹上绍酒、精盐腌制一会儿。

    在锅里放油，油锅大约有七成热的时候，把鱼放进油锅里炸，炸至皮皱后捞出。

    锅里重新换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、切好的姜片蒜末，煸炒出浓重的香味之后，把烧好的鲜汤放进锅里，煮一会儿。差不多了之后，把里面的调料渣子过滤，只留下汤汁。

    将炸好的鱼和炒酥的猪rou丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅和汤汁一起烧，等到汤沸后转小火慢炖，等到汁稠鱼入味，汤汁差不多烧干就可以了。

    一道干烧岩鲤上桌，鱼rou色泽金黄，还带着点微微的红色。

    叶爸对这道菜很感兴趣，夹起一筷子就放进嘴里。

    “咳咳。”被入口的辣味呛到了，叶爸咳嗽了两声。

    随即，嘴巴里泛出一股浓重的