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分卷阅读216 (第4/4页)
。水面需超过大豆一指,等到大豆吸饱水分而胀大呈现嫩黄色即可。 之后把浸泡好的大豆放入石磨中,加入山泉水研磨成糊状。 磨后的豆糊放入锅中煮沸,不断的搅拌,并且加入叶蓁特意选好的黄山贡菊煮出来的汁液。 煮好的豆浆呈现微微的黄色,叶蓁取来纱布,将其中的豆渣过滤,留下嫩黄色的豆浆。 最后在豆浆中加入石膏并不停搅拌,至豆腐凝固,倒入模具放置几分钟等豆腐凝固即可。 叶蓁做好的豆腐软嫩细腻,有着淡淡的贡菊香气,并且颜色带着微微的黄色。 食材齐备,叶蓁就可以开始做菜了。 取一块贡菊豆腐,用切文思豆腐的手法,将豆腐切成细细的豆腐丝。 叶蓁用的是普通的菜刀,横切至少80刀,竖切170刀,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝。 叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里,然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子,放到煮热的油锅中略炸。 一朵,两朵,三朵,一块贡菊豆腐,做成九朵菊花。 重新找一个砂锅,把煮好的高汤滤出来,其他的食材都撇去,把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟,即可上桌。 另一边,林冉很快也决定了自己的菜品。 所谓艺术,除了味道之外,今天的考核更注重菜品的"美"。 林冉在经营无名小店的时候,就一直在研究还原红楼食谱,这一回,正好有一道菜用的上。 林冉准备做的,是胭脂鹅脯。 云: “鹅一只,不碎
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