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    “当然是铁观音，而且是极品。”说起这个，老姜就眉飞色舞，“当是匀给我茶叶的那个茶农说了，那是他偷偷截留下来的极品铁观音，可以说集天地精华，四季温润，正脉之源，味道最是纯正。”

    好好的茶叶，被老姜这么一说，都有点玄乎了。

    郑斌在角落里偷偷的撇了撇嘴，不以为然的样子。

    相比于郑斌的一点儿也不懂茶，王易是懂茶的，他对着郑斌解释道：“　铁观音讲究观音韵，由于品质要求很高，制作工艺上，正韵铁观音更加遵循自然规律，按照看天做青，秉持传统制茶技艺，沿袭手工古法精髓，严格把控走水、发酵、烘焙环节，恰如其分，以正艺传承，才能成就正韵。”

    说话间，水已经沸腾了。用guntang的开水先清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具。

    然后用茶匙取出茶叶放进茶壶里。

    茶叶取出的时候，大家也都仔细的看过去，只见取出的茶叶条索圆结，色泽乌暗，质朴无华的样子，暂时倒是看不出有什么过人之处。

    然后用沸腾的水泡茶，水冲泡下去，茶叶立即四散开来，茶香微微透露出来。

    一般来说，铁观音冲泡的第一泡茶水是不喝的，将第一泡茶汤重新再清洗一遍茶具，这个过程称为洗茶。

    接着就可以正式冲泡铁观音了，将开水倒入茶碗中，然后盖上盖子，稍等一会就可以拿起盖子闻闻铁观音茶叶的香味了。

    在安溪有句茶谚：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”所指色、香、韵，即为正韵品鉴之道。

    铁观音得名虽在清朝，但茶史已逾千年。元代刘秉忠的《咏云芝茶