分卷阅读239 (第4/4页)

等小型形状，经上浆滑油断生。

    然后以较为浓稠的酱类炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均匀，中火翻拌成菜，酱爆就完成了。

    京酱rou丝首先取新鲜的猪瘦rou切成丝，不粗不细，放进碗里，加料酒、蛋清、盐、淀粉等抓匀。

    然后是切葱，只取葱白，斜切成细丝，先放到一边。把生姜切片，和葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

    接下来就是上锅，放油，大约至七成熟的时候，把rou丝放进锅里翻炒，差不多熟了的时候，把rou丝取出滤干油份。

    开始酱爆，在热锅里放油，加入甜面酱，葱姜水，料酒，白糖等配料，不断地翻炒。等到酱汁开始粘稠的时候，把炒熟的rou丝都倒进去翻炒，使酱汁均匀的沾在rou丝上。

    京酱rou丝是蔡主厨的拿手菜，里面也有一些不为人知的小技巧，首先，第一遍炒rou丝的时候不必太熟，刚变色就可以取出。其次，酱汁里面，蔡主厨加入了自己配置的一些调味料，使酱汁更加鲜美。

    一道京酱rou丝出锅，色泽酱红，光泽明亮，闻起来酱香浓郁，还带着点不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

    叶蓁在蔡主厨旁边看着，偷偷学习他的酱爆方法，一点也没有发现在看见叶蓁的时候蔡主厨不由自主的翻了个白眼。

    虽然已经释然了，蔡主厨表示面对面看见叶蓁心里还是挺不舒服了。

    特别是得知叶蓁是自己的评审之一的时候，就更心塞了。

    蔡主厨有点想回到特级考试的现场打醒当时的自己——没事儿找什么茬儿啊！

    ＊＊＊

    其实日国在这个时间段来进行厨艺交流赛还真可