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阙的小贩只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛rou干。

    做出这种牛rou干之后，每当黄昏来临，他就在闹市设摊售卖。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛rou片，后面点一盏油灯，映得牛rou片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。

    路人看见这摊子有趣，就买了牛rou一尝，发现味道麻辣脆鲜，相当不错，这种牛rou便传开了，人们呼之为“灯影牛rou”。

    “这里的灯影牛rou，做起来那叫一个讲究。光牛rou，一头牛，就只取后腿的腱子rou。”等待上菜的时候，吴峰跟叶蓁还有兰渊介绍道。

    灯影牛rou的制作，只选取牛后腿的腱子rou，做的时候先把牛rou去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。

    这就相当考验刀功，那么大的一块牛rou，需要切的如同纸一样的薄，还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀，也需要厨师绝妙的刀功。

    叶蓁摸了摸下巴，回去倒是可以试试，毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。

    片好牛rou之后，把牛rou片铺平放到案板上，均匀地撒上炒干水份的盐，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将rou片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分。

    晒到牛rou呈鲜红色，发干发硬时，将晾干的牛rou片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛rou片干结。

    然后把牛rou片上笼蒸约三十分钟取出。

    把一大片的牛rou片切成小片，再上笼蒸约一小时半取出备用。

    等到客人点到灯影牛rou这道菜，就可以用牛rou片现做了。

    这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样，完全没有遮挡，可