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后由外往内向内盘成圆饼。

    平底锅里倒油，将盘好的面饼放入平底锅，正反面都煎一下，等到两面都呈现金黄色，就可以出锅了。

    金黄色的，由面丝盘绕而成的，就是叶蓁要做的有意思的盘丝饼。

    刚出锅的盘丝饼还是guntang的，放到盘子里，稍微凉一凉，然后试着用手捏一捏，饼丝散而不碎，叶蓁点头，煎的正好，可以吃了。

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    另一边，兰渊的包子也包了好几个了。

    三丁包子做起来也是讲究的。从面粉到馅料，都有着精细的搭配要求。

    比如说这馅料。

    鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩。

    rou丁选用五花肋条，太肥或者太精都不好，一定要肥瘦得当。先清洗干净之后，在煮沸的水里加入葱、生姜、酒，把猪rou放进去煮至七成熟，捞出晾凉，才可以切丁。

    笋丁根据季节选用鲜笋，因四季而用的笋也是不同的，口感一定要脆爽。

    三种食材切丁，其中对于每一种切丁的大小也是有要求的。鸡丁切大，rou丁切中，笋丁切小。

    然后按照鸡丁、rou丁以及笋丁1：2：1的比例搭配，混合在一起，每一颗丁都要颗粒分明。

    三丁混合搅拌均匀之后，需要翻炒过后才能作为馅料。

    兰渊做三丁馅料自己也是试验过好多次的，用的是他试验出来的最好的调配方法。

    将炒锅上火火，放入底油，切好的葱姜放进锅里煸香。

    然后倒入三丁，再加入酱油、白糖、虾籽，翻炒均匀。再加入熬好的鸡汤，大火煮沸之后，改中火煮至上色入味。

    煮的差不多了，就在锅里加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻