第751章 想要考验我 (第6/7页)

上没有？”

    小林说道：“顾客原本点的是锅包rou，结果上了桌，有老人用餐，牙口不好咬不动，还偏就想吃这一口，所以想问问后厨这边能不能不用猪rou，换成别的食材试试。”

    付宇听的直皱眉：“这锅包rou做的时候肯定是要过油的，但凡过油的菜，只要裹了rou，口感方面肯定就会比较有嚼劲儿，面湖再脆，里面的rou也不可能软糯。”

    小林帮着出主意：“那就不用rou呢？用其他的食材做不行吗？”

    付宇想了想了，说道：“倒也不是不行，但想要做出锅包rou的口感，还要能好嚼一些，这食材的选用有点难啊。”

    锅包rou吃的就是香脆酸甜的口感，烹制时，rou片都是切的极薄，裹上的面湖也非常均匀，炸制出来色泽金黄，面湖膨胀酥脆，里面的rou片越嚼越香。

    若是不用rou，换成其他食材，首先这口感方面就相差太多了。

    想要一口咬上去很酥，里面的食材还好嚼......

    付宇其实首先想到的替换食材就是鱼rou。

    鱼rou鲜嫩，还软烂，哪怕牙口不好的人吃起来也全无压力。

    只是配了面炸制，这鱼rou薄了，吃着口感太差，厚了，这锅包rou又难以烹制成以假乱真的造型。

    还有鱼rou有点过于软嫩了，要是做个糖醋鱼段还可以，只是顾客已经说了，就想要吃锅包rou这一口......

    鱼rou都不行，那虾rou和蟹rou也不用想了。

    付宇琢磨着合适的替换食材，张金玉忙里偷闲找小林搭话。

    小林是新转正的传菜员，小姑娘模样长得虽然算不上多漂亮，但气质非常好，个子高，身材丰满，见人未语先笑，笑起来左边嘴角漾出一抹酒窝儿，仔细打量，