第677章 实在太卷了 (第4/8页)



    春笋、姜、香菇，分别切片。

    将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼rou离骨时，捞起拆去骨。

    趁着烧制鱼头的功夫，付宇开始准备桂花皮炸的食材。

    火腿剁碎成末，高汤仔细备好，鸡蛋打碎留用。

    赶在炸猪皮还没有送到之前，付宇抓紧烹饪拆烩鲢鱼头。

    鱼头煮至骨rou分离，付宇将鱼头捞出来，准备拆去鱼骨。

    拆鱼骨是个手艺活，制作工序繁锁。

    如果不是因为这道工序，拆烩鲢鱼头也不会登榜千里马的特色菜谱。

    拆烩鲢鱼头讲究的是“扒烂脱骨而不失于形”。

    所以这第一重功夫，就体现在一个“拆”字上。

    付宇有着高级的拆分技能在手，只是拆分一个鱼头，并不算什么难事。

    将煮好的鱼头转移到冰水中，开始拆鱼骨头。

    付宇拆鱼头的时候特意将鱼面朝下，用手轻轻摸一摸，顺着鱼骨的方向拆。

    拆下的骨头留好，后面还要用。

    ….付宇整套动作做的行云流水。

    只是这个拆分的步骤说起来简单，可要将鱼头上的骨头完整的拆出来，并且保持鱼头形状基本完整，如果是普通人，那可是需要数十年的积累才能做到。

    拆下来的鱼头如果静置在一旁容易腥，所以鱼rou拆好后，需要放入蒸箱蒸。

    而要保证鲢鱼头胶软滑嫩的口感，那“烩”这个步骤就是重中之重了。

    把刚从鱼头上剔下来的骨头放入锅中，炸到酥脆。

    付宇这边刚开始炸，孙庆宁小跑着