第661章 烹饪的秘诀 (第6/8页)

，才跟风下的单。”

    张金玉恍然，点点头：“原来是老式菜啊，难怪没听说过。”

    付宇改刀河鳗时，下刀迅速又利落，整条鱼处理完，只余鱼背上薄薄一条连接着，看上去既整齐又连贯。

    精湛的刀法展露无遗。

    张金玉每天跟在付宇旁边，看着他烹饪，但还是经常会被一些非常牛逼的烹饪cao作给惊住。

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    他看着处理好的河鳗，心下暗暗叹气。

    什么时候，自己也能练成这样的刀工就好了！

    付宇将锅置在炉灶上，烧一锅开水，烫制河鳗。

    把表面白色薄膜剥掉。

    金华火腿切薄片。

    这个薄片，在经典老味道食谱上面的要求是薄如纸页，但是谷云武却说店里惯常是切的略薄，否则口感上会有些寡澹，被酒炖煮后，尝不出火腿本身的香味。….付宇稍一犹豫，还是决定按照谷云武的意思去cao作。

    倒不是质疑经典老味道食谱，而是他想着顾客既然是奔着千里马曾经做过的老菜色，特意到店用餐。

    那么惦记的肯定是原滋原味的经典做法。

    他所要做的，就是努力还原靠近最原始的菜肴口味和特色。

    切好火腿，付宇另取新锅，倒入色拉油。

    放入姜片、蒜片爆香。

    加入火腿片、河鳗。

    付宇放河鳗时，没有将鱼拎起来，而是直接在盘子里将鱼摆好，再直接推着滑落进锅中。

    倒入骨汤没过食材，烧开后倒入容器内。

    用花凋酒、盐、味精、生抽进行调味。