第六十三章 戏田野 (第4/6页)

平常人肯定不能经常吃，这做出来就算是味道差一点，他们可能也察觉不出来。但是家常菜的话，厨师的手艺稍微差一点，那味道就很容易分辨出来。”

    赵岭听到马克这样说，点点头，说道：“老马说的不错，家常菜做好才是最难得。川菜里面就有一道开水白菜，虽然是白菜做的，听上去也很简单，但是这道菜反而最考验厨师的功力。”

    谷凮“这可不是简单的开水煮白菜，反而是有很多道工序的。这道菜白菜其实并不是主角，反而是其中的汤才是最关键的。”

    “开水，其实是至清的鸡汤，需要用老母鸡，老母鸭，火腿蹄rou，排骨，干杯的那个身材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱姜蒜等调味品制作四个小时一样，然后用鸡胸rou剁烂成为rou绒，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”

    “白菜也要选择未熟透的北方大白菜作为原来，选取其中发黄的嫩心，焯水后在清水中冷却，等到没有菜的腥味之后，这才用鸡汤烫熟。之后将烫好的白菜心取出，垫在钵底，轻轻的倒入新鲜的鸡汤，这道菜才算是完成。”

    赵岭一边给方元介绍开水白菜的做法，一边好似回味一样。

    马克看到田野也认真的听着，开口说道：“不错，这道菜看似朴实无华，其实很考验厨师的功夫。”

    田野好奇地看着马克问道：“老马，听