第二百一十三章棉花糕 (第2/2页)

在铁漏网上沥干多余的油，灯盏糕做好了。

    芋头糕。

    香芋洗净对半切开切成细条，粘米粉，玉米粉，温水搅拌好备用，起锅烧油，倒入香芋条翻炒均匀，加入盐、倒入米浆，快速翻拌均匀。

    倒进平底盘用铲子压平，锅里水开放进去大火蒸好，即可出锅食用。

    棉花糕。

    形似棉花，绵软，甜香，爽滑。

    将大米洗净，至水清不浑为止，用清水泡一会儿，捞出沥干水分，把泡透的大米磨成细浆，过一遍，使其细滑，然后装入布袋内压干水分，便成湿粉团，

    取粉团加入清水搅匀成米浆，再取水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮成熟糊，冷却备用。

    将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加清水，揉至软滑，静置发酵，即成糕肥，

    将糕肥加入白糖搅匀，待糖溶化后搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆，

    将糕浆注入小碗里均抹油、撒扑面，上屉用大火蒸熟。

    白糖崧糕。

    带软滑、香甜、可口，有点腻，吃后齿颊留香。

    将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水，将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底；

    煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手，过滤好的米糊里拌匀后盖上发酵，取个木模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸两刻钟即可。