第两百一十九章凉山尖椒鸡 (第2/2页)

  将五花rou倒入锅内，转中火，快速翻炒。让每块五花rou都裹上糖色，放入姜片继续翻炒，加入适量的酱油，翻炒匀均后。

    倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐，八角，大火烧开后转温火炖，收汁，装盘。

    要想做出味道鲜美的红烧rou，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花rou，焯rou时一定要冷水下锅，这样rou质不会因为突然遇热而变得紧实，炒糖色时要用小火，大火容易将糖色炒糊，这样做出来的rou会有苦味；

    炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的rou颜色更加漂亮，因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

    第十八道，宫保鸡丁。

    红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、rou质滑脆。

    鸡腿去骨，去皮后洗净，用刀背拍松鸡rou，切成丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈，

    鸡rou丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入面粉抓匀，将糖、米醋、料酒、酱油、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁；

    锅烧热，倒入油，待油温热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡rou变白盛出，锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，炒香后，

    将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒，接着把鸡rou倒回锅中，炒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

    用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米不易炒焦，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。